Ngày nay, dây chuyền sản xuất giò chả được ứng dụng rộng rãi với quy trình thông minh, chuyên nghiệp và hiện đại. Vậy quy trình này gồm những công đoạn nào? Những thiết bị nào hỗ trợ dây chuyền này diễn ra thuận lợi? Cùng giải đáp những nghi vấn này tại bài viết dưới đây!
Dây chuyền làm giò chả chuyên nghiệp – hiện đại nhất
Khi những phương pháp làm giò chả thủ công không còn kịp tiến độ để đáp ứng nhu cầu của thị trường với số lượng lớn. Tính thủ công và những bí quyết làm giò chả truyền lại qua nhiều đời khép lại, nhường lại ánh hào quang cho dây chuyền sản xuất hiện đại. Nhưng không thì thế mà điều này là mất đi tính chất đặc trưng vốn cho mà loại ẩm thực này mang lại.
Dây chuyền sản xuất giò chả như thế nào?
Ở thì hiện tại, để có thể sản xuất ra những chiếc giò chả ngon, chất lượng cần phải thông qua dây chuyền sản xuất giò chả chuyên nghiệp – hiện đại như sau:
Chọn nguyên liệu
Nguyên liệu đóng vai trò cốt lõi trong việc quyết định xem sản phẩm giò chả có đạt chất lượng như mong muốn hay không. Nguyên liệu tốt giúp quý khách hàng xay được giò chả sống đạt tiêu chuẩn mà không cần phải thêm bất kỳ một loại phụ gia nào.
Sơ chế nguyên liệu trước khi mang đi xay
Để chọn được nguyên liệu tốt đòi hỏi quý khách hàng phải có sự khéo léo, tỉ mỉ. Thịt làm giò chả phải là loại mới mổ, ít mỡ và có độ đàn hồi tốt. Cụ thể:
Yêu cầu về thịt nạc
-
Nguồn thịt đảm bảo phải sạch, không chứa mầm bệnh.
-
Chọn thịt nạc cần phải còn nóng khi mới giết mổ xong. Thịt nên ít có mô liên kết, sợi cơ nhỏ mịn và chưa bị tê cứng.
-
Thịt nóng có khả năng hút nước, nhiều ATP, pH từ 7 – 7.3 để đảm bảo độ mềm và dẻo khi chế biến.
-
Thịt được chọn để chế biến chả giò thường là thịt nạc đùi.
Yêu cầu về mỡ
-
Chọn mỡ gáy, có màu trắng đục; Không có mùi lạ,; Không có mùi ôi thiu.
-
Thịt mỡ phải tuân thủ theo tiêu chuẩn an toàn của Bộ Y Tế.
Sơ chế nguyên liệu
Thịt nạc đùi sau khi mua từ lò về phải lóc gân, mỡ và loại bỏ tạp chất. Sau đó, thịt được đem đi rửa sạch, đem ướp đá trong vòng 30-40 phút. Việc ướp đá sẽ làm tránh được hiện tượng khối thịt vượt quá ngưỡng nhiệt độ cho phép làm khô mọc, dẫn đến chả lụa bị bở sau khi hấp.
Phần mỡ đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ tạp chất (da heo, lông, vật thể lạ,…), sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào cấp đông.
Máy thái thịt công nghiệp
Sử dụng máy thái thịt công nghiệp không chỉ cho năng suất cao mà còn tiết kiệm được nguồn nhân lực và chi phí sản xuất hơn rất nhiều so với việc cắt bằng tay như cách truyền thống. Trong giai đoạn xay thô này, người thợ sẽ bỏ các chất tạo dai giòn, tăng kết dính tạo mọc dẻo bóng,
Máy thái thịt công nghiệp
Máy xay đùn thịt
Máy xay đùn thịt được dùng để xay những thớ thịt to thành dạng nhỏ, có kích thước cỡ đầu đũa. Việc này hỗ trợ quy trình xay giò chả ở bước sau được diễn ra dễ dàng và thuận lợi với hiệu suất cao hơn rất nhiều.
Máy xay đùn thịt
Máy xay giò chả
Máy xay giò chả được xem là một trong những thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất chả giò và có tính quyết định trực tiếp đến chất lượng của mẻ chả. Máy có cấu tạo 2 lớp, ngăn giữa chứa nước đá lạnh giúp cho quá trình xay thịt thành giò luôn lạnh, nhuyễn mịn, bóng đều và tránh hiện tượng giò bị nóng hoặc chết thịt.
Máy xay giò chả
Máy dễ dàng xoay nghiêng nhờ vào hệ thống chốt lật thông minh. Điều này tạo nên sự tiện lợi tối đa trong việc lấy thành phẩm đã xay ra ngoài. Việc vệ sinh vì thế mà cũng trở nên dễ dàng hơn.
>>> Kinh nghiệm khi chọn mua máy xay giò chả
Tùy vào quy mô sản xuất mà quý khách hàng có thể lựa chọn máy xay giò chả với năng suất tiêu thụ từ 1 kg đến 25 kg một mẻ. Một lưu ý khi lựa chọn máy xay, là nên chọn những máy có động cơ mạnh mẽ, hoạt động ổn định được trong thời gian lâu dài để tối ưu hóa chi phí đầu tư.
Đóng gói giò chả
Đóng gói là bước tiếp theo trong dây chuyền sản xuất giò chả. Đối với giò chả dùng trong ngày, thường sẽ gói chả bằng một lớp túi bóng kính, sau khi hấp chín sẽ bọc thêm một lớp lá chuối bên ngoài, hoặc gói là chuối rồi mang đi hấp luôn.
Máy đóng gói giò chả
>>> Máy đóng gói giò chả tại NDH
Máy đóng gói có thể hoạt động với công suất 45 – 180 kg sản phẩm/giờ, sản phẩm có thể tạo ra khoản 950 – 4.500 sản phẩm/giờ, tuy nhiên tùy vào trọng lượng và tốc độ cài đặt sẽ cho ra các chất lượng sản phẩm khác nhau.
Tủ hấp giò chả
Sau khi đã đóng gói gói giò chả, bước tiếp theo là mang sản phẩm đi hấp. Tủ hấp chả giò có cơ chế làm chín giò chả bằng hơi nước và áp suất nên thời gian hấp diễn ra nhanh chóng, chín đều và đảm bảo vẫn giữ nguyên độ dinh dưỡng. Loại tủ này được thiết kế dạng đứng, vận hành bởi đa dạng các loại nhiên liệu từ điện, ga đến cả việc kết hợp cả điện và ga. Tủ hấp giò chả có nhiều dạng dung tích giao động từ 4 khay đến 24 khay để quý khách hàng thoải mái lựa chọn.
Tủ hấp giò chả Nhơn Dũng Hoàng
Thời gian hấp chín một mẻ giò chả là 45 đến 75 phút, tùy vào chiều dài của cây chả. Bên cạnh việc hấp, tủ hấp còn là nơi lý tưởng để bảo quản thực phẩm nóng trong thời gian kéo dài.
Tủ hấp có khoang rộng rãi, phân tầng với lượng khay dạng lỗ đa dạng với khả năng hấp giò chả nhiều nhất. Năng suất bé nhất trong một mẻ chả của tủ hấp này là 25 – 35kg đối với tủ 6 khay. Các loại tủ hấp với năng suất lớn như tủ 12 khay hay 24 khay có khả năng hấp chín 130kg giò. Những mẫu tủ hấp đặt theo yêu cầu có thể đạt năng suất cao hơn nữa.
NDH – Đơn vị cung cấp thiết bị hàng đầu cho ngành chế biến thực phẩm
Lựa chọn nhà cung cấp thiết bị trong dây chuyền sản xuất giò chả đòi hỏi sự uy tín với chất lượng cao. Nếu quý khách hàng đang cân nhắc không biết nên hợp tác với đối tác nào, thì NDH mong muốn có thể hân hạnh trở thành người bạn đồng hành năng lực cùng quý khách.
Công ty TNHH TM – SX – DV Nhơn Dũng Hoàng tự hào là đơn vị có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế – chế tạo và phân phối các thiết bị trong dây chuyền làm giò chả. Chúng tôi cam kết mang đến cho quý khách những sản phẩm chất lượng, năng suất vượt trội cùng chính sách bảo hành uy tín. Liên hệ ngay với NDH thông qua hotline: 0703 292 354 – 0903 354 554 để được hỗ trợ tư vấn sản phẩm một cách tốt nhất!
CÔNG TY TNHH TM – SX – DV NHƠN DŨNG HOÀNG
VP: 174/33/20 Nguyễn Tư Giản, P. 12, Q. Gò Vấp – TP.HCM
CN Hóc Môn: 47/6D Nguyễn Thị Ngâu, Thới Tam Thôn, Hóc Môn – TP.HCM
CN Miền Trung: 68 Nguyễn Thái Học, P. Lê Hồng Phong, TP Quy Nhơn – Bình Định
Liên hệ với NDH:
-
Hotline: 028 2253 8554 – 0903 354 554
-
Email: support@ndhvn.com
-
Website: https://ndhvn.com/
