Ngày càng nhiều các cơ sở sản xuất nem chua được ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Tuy nhiên, có một vấn đáng quan ngại được nhiều người quan tâm chính là vì yếu tố lợi nhuận nên không phải sản phẩm nem của cơ sở nào cũng đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong quy trình sản xuất.
Trong bài viết hôm nay, Nhơn Dũng Hoàng sẽ cùng bạn tìm hiểu rõ hơn về vấn đề này!
Tác hại của việc không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất nem chua
Nem chua không được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất không chỉ ảnh hưởng đến người tiêu dùng mà cả người sản xuất và xã hội đều không tránh khỏi hậu quả.
Đối với người tiêu dùng
Người tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm nem chua không đảm bảo vệ sinh an toàn sẽ:
- Chịu các tác động xấu đến sức khỏe, có khả năng bị ngộ độc, suy nhược cơ thể, dẫn đến suy gan thận, nặng hơn có thể làm teo tinh hoàn và gây vô sinh ở nam giới.
- Sử dụng lâu ngày gây mất sức lao động mức độ một phần hoặc toàn bộ. Có thể gây phát sinh một số chi phí khác: chi phí khám, chữa bệnh, viện phí, thuốc men,… Ảnh hưởng đến thời gian, năng suất làm việc và thu nhập của cá nhân và gia đình.
Đối với cơ sở, doanh nghiệp sản xuất
Không những người tiêu dùng mà người sản xuất nem chua khi bị phát hiện không đảm bảo an toàn vệ sinh cũng phải chịu tác hại:
- Ảnh hưởng xấu đến thương hiệu, làm mất uy tín, từ đó mất khách hàng.
- Có thể bị hủy bỏ, thu hồi sản phẩm kinh doanh. Trường hợp nặng hơn buộc phải đóng cửa, thu hồi giấy phép kinh doanh.
- Thiệt hại về doanh thu và nguy cơ dẫn đến phá sản.
- Có nguy cơ bị kiện và truy tố trước pháp luật.
Đối với xã hội
Khi sức khỏe và năng suất lao động con người giảm sút, nguồn nhân lực trong xã hội bị tác động, lãng phí sức lao động, nạn thất nghiệp tăng, ảnh hưởng đến vấn đề an ninh trật tự xã hội. Từ đó tác động không tốt đến sự phát triển nền kinh tế, xã hội đất nước.
3 tác nhân gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất nem chua
Tác nhân sinh học
Tác nhân sinh học đầu tiên có thể kể đến là vi sinh vật. Vì nem chua được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic từ thịt lợn sống, không trải qua bất kỳ công đoạn nhiệt xử lý nhiệt nào. Trong quá trình lên men, những vi sinh vật có lợi trong lá gói, nhiên liệu sẽ phát triển, ức chế các vi sinh vật có hại và làm chín nem. Do đó, nếu người làm nem không có tay nghề và chế biến kĩ sẽ dễ để lại các vi sinh vật có hại ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người dùng.
Có thể kể đến các nhóm vi sinh vật có hại bị cấm xuất hiện trong thực phẩm như: Coliform, E. Coli, Shigella, Salmonella,… Chúng được tạo ra do quá trình bảo quản nguyên liệu, nem không đúng cách hoặc được lây nhiễm qua từ nguồn thịt lợn không hợp vệ sinh, bị hư hỏng. Khi xâm nhập vào cơ thể người có thể gây nên tình trạng ngộ độc cấp tính.
Bên cạnh đó, nấm mốc cũng là một tác nhân cần chú ý. Khi nem được bảo quản ở điều kiện ẩm ướt có thể sản sinh ra một số loại nấm mốc độc hại, gây ngộ độc tức thời hoặc lâu dài cho người ăn phải chúng.
Tác nhân vật lý
Bên cạnh các tác nhân sinh học, môi trường sản xuất không đảm bảo vệ sinh cũng là nguyên nhân chính khiến nem chua bị mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Cụ thể:
- Các nhân viên không mang găng tay trong quá trình chế viên, tạo điều kiện cho các vi khuẩn có hại xâm nhập vào sản phẩm.
- Vị trí nhà xưởng nằm gần chỗ chứa hóa chất.
- Không vệ sinh kĩ các thiết bị, dụng cụ làm nem.
- Sử dụng lá gói bánh không đảm bảo vệ sinh.
- Lông gia súc hay vụn xương bị lẫn trong nguyên liệu do quá trình sơ chế qua loa, không cẩn thận.
- Nơi sản xuất có nhiều côn trùng, động vật gây hại như: ruồi, chuột, gián,…
Có thể nói quy trình sản xuất nem chua truyền thống tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tác nhân hóa học
Hóa chất độc hại ở mức độ cao là nguyên nhân gây ra tình trạng ngộ độc mãn tính và có thể dẫn đến tử vong. Các tác nhân hóa học gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất nem chua có thể kể đến như:
- Sử dụng thịt lợn cũ, bị hư hỏng như bị lên men thối, men chua do quá trình sơ chế hoặc bảo quản không đúng cách.
- Thịt được lấy từ lợn chứa lượng hormone tăng trưởng, thuốc kháng sinh cao hoặc bị bệnh.
- Tạo độ dai giòn cho nem bằng hàn the.
- Sử dụng liều lượng chất phụ gia thực phẩm, chất bảo quản vượt mức cho phép.
Dụng cụ, thiết bị làm nem được vệ sinh không kĩ khiến các chất tẩy rửa, sát khuẩn còn đọng lại trên dụng cụ và lẫn vào nem trong lần sử dụng tiếp theo. Sử dụng nguồn nước đã bị nhiễm bẩn trong sản xuất.
Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trong sản xuất nem chua
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các doanh nghiệp sản xuất nem chua có thể áp dụng một số biện pháp sau:
Đảm bảo chất lượng nguồn nước và nguyên liệu
Nước sử dụng trong quá trình sản xuất cần được đảm bảo không chứa các hóa chất hoặc vi sinh vật gây hại cho sức khỏe con người.
Bên cạnh đó, nguyên liệu dùng để chế biến nem chua cũng cần đảm bảo an toàn. Khi chọn thịt, doanh nghiệp cần chú ý lựa chọn những loại còn tươi mới, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và đã được kiểm định bởi cơ quan chức năng. Không mua những thịt đã hư, bị nấm mốc hoặc thịt từ gia súc mắc bệnh.
Kiểm soát vệ sinh môi trường sản xuất
Nhân viên cần rửa tay sạch cũng như mang găng tay trong suốt quá trình tham gia sản xuất nem chua.
Thường xuyên vệ sinh thật kĩ các công cụ, vật dụng sử dụng trong sản xuất.
Không dùng lá đã bị nhiễm hóa chất hoặc chưa được làm sạch kĩ để gói bánh.
Có biện pháp ngăn chặn các loại côn trùng, động vật gây hại như ruồi, gián, chuột: sử dụng thuốc, bẫy,…
Nếu có thể hãy đặt xưởng sản xuất tại vị trí cách xa nguồn ô nhiễm, khu vực chứa nhiều hóa chất.
Bảo quản thực phẩm đúng cách
Nem chua sau khi đóng gói cần được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp tại nơi thoáng mát, khô ráo. Ngoài ra, không để nem chua đã thành phẩm gần thịt sống, chưa chế biến nhằm tránh sự lây lan của các vi sinh có hại từ thịt sang nem.
Đối với thịt sống, cần bảo quản trong tủ lạnh hoặc sử dụng ngay khi còn tươi, mới nếu không sẽ bị hỏng hoặc không còn đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh trong quy trình sản xuất nem chua.
Sử dụng dây chuyền các thiết bị, máy móc trong sản xuất nem chua thay cho cách làm thủ công truyền thống.
Những phương án trên đối với cách làm thủ công có thể hạn chế được sự ô nhiễm thực phẩm nhưng cần nhiều thời gian, công sức, chi phí cao và ít nơi có thể thực hiện được. Một giải pháp vượt trội được áp dụng ngày càng phổ biến tại các cơ sở sản xuất nem chua lớn ngày nay chính là áp dụng dây chuyền các loại thiết bị, máy móc tự động hóa.
Với danh sách thiết bị bao gồm máy xay thịt, máy cắt bì, máy trộn thịt và máy đóng gói tự động, dây chuyền gần như giúp tự động hóa quy trình sản xuất. Việc áp dụng máy móc hiện đại (đặc biệt là máy định lượng đóng gói nem) vào quy trình sản xuất nem chua không chỉ hạn chế được tác nhân ô nhiễm môi trường, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp tạo ra những chiến nem tròn, căng bóng mang hương vị thơm ngon hấp dẫn. Từ đó nâng cao được uy tín, danh tiếng thương hiệu của doanh nghiệp.
Đơn vị cung cấp máy định lượng đóng gói nem chất lượng
Công Ty TNHH TM SX DV Nhơn Dũng Hoàng tự hào là công ty sản xuất và phân phối hàng đầu về máy đóng gói tự động nem, chả cùng các sản phẩm cô đặc. Trải qua 13 năm kinh nghiệm hoạt động, phát triển trong lĩnh vực thiết kế – chế tạo và phân phối máy đóng gói nem, cam kết mang đến Quý khách hàng sự hài lòng cao nhất về mặt chất lượng.
Ngoài ra, với đại lý phân bổ khắp 3 miền Bắc, Trung, Nam, NDH luôn sẵn sàng hỗ trợ sửa chữa, khắc phục các sự cố về kỹ thuật một cách nhanh chóng, luôn đồng hành xuyên suốt với đối tác trong quá trình sử dụng. Đồng thời NDH còn triển khai chính sách bảo hành máy đóng gói cực kỳ chu đáo, uy tín và lâu dài luôn đồng hành xuyên suốt với đối tác trong quá trình sử dụng.
Liên hệ ngay với NDH qua hotline: 0703 292 354 – 0903 354 554 để được tư vấn sản phẩm, hỗ trợ một cách tốt nhất, đồng thời có thể trải nghiệm thử máy!
CÔNG TY TNHH TM – SX – DV NHƠN DŨNG HOÀNG
VP: 174/33/20 Nguyễn Tư Giản, P. 12, Q. Gò Vấp – TP.HCM
CN Hóc Môn: 47/6D Nguyễn Thị Ngâu, Thới Tam Thôn, Hóc Môn – TP.HCM
CN Miền Trung: 68 Nguyễn Thái Học, P. Lê Hồng Phong, TP Quy Nhơn – Bình Định
Liên hệ với NDH:
- Hotline: 028 2253 8554 – 0903 354 554
- Email: support@ndhvn.com
- Website: https://ndhvn.com/
