Tin tức

NGUYÊN LÝ LÊN MEN TRONG QUY TRÌNH LÀM NEM

Đăng bởi A HUY MARKETING

NGUYÊN LÝ LÊN MEN TRONG QUY TRÌNH LÀM NEM

Nem là một món ăn truyền thống và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, được biết đến với nhiều biến thể và cách chế biến khác nhau. Đây là một món ăn đặc sắc, kết hợp hài hòa giữa thịt, gia vị, và các nguyên liệu khác, tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn. Nem được coi là món ăn đặc trưng trong các dịp lễ, Tết, và những bữa ăn gia đình.

Có nhiều loại nem khác nhau trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, trong đó phổ biến nhất là nem chua. Nem chua là loại nem được ủ chua nhờ quá trình lên men tự nhiên, tạo ra vị chua thanh mát và hương thơm đặc trưng, thường được làm từ thịt lợn tươi, bì lợn, và các loại gia vị như tỏi, tiêu, ớt.

Hãy cùng CÔNG TY TNHH TM – SX – DV – NHƠN DŨNG HOÀNG  tìm hiểu nguyên lý lên mem trong quy trình làm nem nhé.

Lên men là một quá trình chuyển hóa sinh học, trong đó vi sinh vật (thường là vi khuẩn, nấm men hoặc nấm mốc) chuyển đổi các hợp chất hữu cơ thành các sản phẩm khác, thường là dưới điều kiện yếm khí (thiếu oxy). Quá trình này đóng vai trò quan trọng trong nhiều lĩnh vực, bao gồm thực phẩm, dược phẩm và công nghiệp sinh học. Trong sản xuất nem, quá trình lên men không chỉ giúp phát triển hương vị mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng và an toàn cho sản phẩm.

Lên men nem chủ yếu do các chủng vi khuẩn lactic (LAB) thực hiện, với một số vi khuẩn có lợi khác tham gia vào quá trình này. Các vi khuẩn này có thể bao gồm Lactobacillus, Pediococcus, và Leuconostoc.

  • Chuyển hóa đường

Quá trình lên men bắt đầu khi vi khuẩn lactic tiêu thụ đường tự nhiên có trong thịt và gia vị. Các loại đường như glucose và fructose sẽ được chuyển hóa thành acid lactic thông qua quá trình glycolysis, tạo ra năng lượng cho vi khuẩn. Phương trình tổng quát cho quá trình này là:

  • Tạo môi trường axit

Sự sản xuất acid lactic sẽ làm giảm pH của hỗn hợp, tạo ra môi trường axit. Môi trường này không chỉ giúp bảo quản thực phẩm mà còn ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật có hại như Clostridium botulinum và Salmonella. Thường, pH của nem chua sẽ giảm xuống dưới 4.6 trong quá trình lên men, giúp sản phẩm có khả năng bảo quản tốt hơn.

  •  Sản phẩm phụ

Ngoài acid lactic, quá trình lên men còn tạo ra các sản phẩm phụ như ethanol, carbon dioxide và một số hợp chất khác (ví dụ: diacetyl, acetaldehyde) góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của nem chua. Carbon dioxide có thể tạo ra bọt khí trong quá trình lên men, tạo điều kiện cho sự phát triển của cấu trúc sản phẩm.

  • Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men

Một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến hiệu quả và chất lượng của quá trình lên men nem bao gồm:

  • Nhiệt độ: Nhiệt độ là yếu tố quan trọng quyết định tốc độ phát triển của vi sinh vật. Thông thường, nhiệt độ từ 25-30°C là lý tưởng cho quá trình lên men nem. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp có thể làm chậm hoặc ngừng quá trình lên men.
  •  Độ ẩm: Độ ẩm cũng là yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật. Độ ẩm cao giúp vi khuẩn hoạt động hiệu quả hơn, nhưng nếu quá ướt có thể dẫn đến sự phát triển của nấm mốc hoặc vi khuẩn có hại.
  •  Tỉ lệ các thành phần: Tỉ lệ giữa các thành phần như thịt, bì heo, thính, và gia vị cũng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Việc sử dụng quá nhiều đường hoặc muối có thể làm thay đổi quá trình lên men và ảnh hưởng đến hương vị.

  1. Kết luận

Quá trình lên men là một phần không thể thiếu trong quy trình làm nem, giúp tạo ra hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Hiểu rõ nguyên lý và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình này không chỉ giúp cải thiện chất lượng nem chua mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Thông qua việc kiểm soát các yếu tố này, các nhà sản xuất có thể phát triển sản phẩm nem chua chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường trong và ngoài nước.

Quý khách hàng muốn mua máy hoặc hợp tác có thể liên hệ theo thông tin như sau:

A HUY MARKETING

Báo giá sản phẩm