NEM CHUA TỪNG VÙNG MIỀN -ĐIỂM QUA NHỮNG ĐẶC TRƯNG RIÊNG

Việt Nam chúng ta không chỉ lừng danh về những danh lam thắng cảnh đẹp mê li mà còn lôi kéo du khách bởi vì nét phổ biến và giàu có của ẩm thực. Một trong số đấy là món nem chua. Đi dọc chiều dài tổ quốc, gọi bình thường là món nem nhưng mà cách chế biến của từng vùng miền lại khác nhau, tạo nét riêng đặc thù và trở thành đặc sản riêng biệt cho từng vùng miền.

NEM NẮM – NAM ĐỊNH

Trong các món nem nức tiếng thì nem nắm của vùng Nam Định được cho là mang truyền thống lâu đời nhất. Vào thời nhà Trần, món ăn này được xem là đặc sản tiến vua nhờ hương vị thơm ngon, đặc sắc của chúng. Nem nắm được làm từ bì và thịt lợn trộn đều cùng thính gạo và thêm thắt các phụ gia như tỏi, mắm…

Để làm cho ra những mẫu nem hoàn hảo, thịt lợn phải lẫn chút nạc và mỡ, thính gạo là dòng thơm ngon nhất vùng, nhờ thế mà món ăn đem đến hương vị đặc trưng rất riêng, không thể lẫn vào đâu.Cách trải nghiệm đúng điệu là cuốn nem vào chiếc lá sung, thêm vài cọng đinh lăng rồi chấm qua chén nước mắm Sa Châu nức tiếng.

Nhờ thấm trong vị mặn ngọt thuần chất trong khoảng mắm cá mà loại nem nắm này giao hòa toàn vẹn từng tầng hương vị làm cho người ta say mê,thong thả cho vào mồm, từ tốn nhai bạn sẽ cảm nhận sự đan xen tinh tế của chút chua dịu, cay the, đăng đắng rất lạ.

NEM CHUA– THANH HÓA

Kể đến món nem chua, thật là thiếu xót nếu không kể tới nem chua xứ Thanh. Nem chua đã trở thành đặc sản trứ danh, ai tới thăm mảnh đất này thì ít nhiều cũng mang món nem chua Thanh Hóa về làm quà biếu. Bí quyết để làm cho nên các chiếc nem thơm ngon, hấp dẫn chính là sự tường tận trong khâu chọn lựa nguyên liệu,làm thịt nạc xay nhuyễn, phân bì lợn luộc chín, thính rang vàng mịn… Mỗi thứ góp một chút giúp món ăn dung hòa đủ đầy mùi vị.

Điểm nổi bật nổi trội nhất của nem chua Thanh Hóa là lá đinh lăng được khéo léo gói bên trong. Khi cho nem vào miệng dường như mọi giác quan đều bừng tỉnh với cái cay the nồng nàn lan tỏa, càng nhai cái chua ngọt của thịt xen lẫn chút đằm thắm của gia vị khiến cho người ta muốn trải nghiệm mãi thôi,đọng lại nơi cổ họng, mùi đinh lăng thơm lừng cùng chút hăng hăng, bùi bùi giúp món ăn ngon miệng và tròn vị hơn.

TRÉ BÌNH ĐỊNH

Để khiến nên 1 dòng tré ngon thì người thợ phải thật khéo léo trong khâu gói. Hỗn hợp trộn xong được trải đều lên trên lá chuối, lá ổi non và cuốn thật chắc tay. Tré được áo ngoài bằng những sợi rơm lúa rồi bó chặt hai đầu lại. Nhờ thế mà khi ủ 2 – 3 ngày, tré sẽ lên men thiên nhiên và thấm đều gia vị. Hương vị đặc biệt của món này chính là vị nồng đặc biệt của củ riềng thái sợi, gia vị thính để lên men, trộn lẫn ít tiêu ớt trở thành một món ngon khó cưỡng

Khi trải nghiệm món này, người thưởng thức phải làm tơi ra các miếng làm thịt thái sợi được gói chặt trong lá ổi, trộn thêm ít rau chua cay, mặn ngọt, béo bùi…Tất cả đan xen 1 cách hài hòa, tinh tế tạo nên sự khác biệt cho món ăn đặc sản này. Món này thường rất được lòng những dân nhậu mỗi khi có dịp tụ tập.

NEM CHUA CHỢ HUYỆN

Cũng là đặc sản nổi trội của xứ Nẫu, Nem chua chợ huyện là một lựa chọn đầu tiên để du khách ghé thăm mua về làm quà. Nếu như nem chua Thanh Hóa có mùi đặc trưng của lá Đinh Lăng thì nem chua Chợ Huyện có mùi thơm đăc biệt của lá ổi.Nem chua Chợ Huyện được gói gém trong nhiều lớp lá chuối,được nêm nếm ít gia vị, được lên men trong 2 đến 3 ngày. Lúc thưởng thức, miếng nem hồng hào, thơm mùi lá ổi,vị chua thanh, vị cay the the của hạt tiêu, mùi thơm lá ổi, thường được ăn kèm tép tỏi sống, đầy đủ hòa quyện tạo nên hương vị ấn tượng khó quên.

NEM CHUA LAI VUNG ĐỒNG THÁP

Khác với nem chua Thanh Hóa, món nem của vùng Lai Vung với màu đỏ hồng tươi rói và thiên về vị ngọt thanh, dịu nhẹ. Nem được gói cẩn thận trong lá chuối, khi mở ra bạn sẽ thấy thèm do mùi thơm thoang thoảng sộc vào mũi. Một chiếc nem ngon đúng điệu phải cân bằng với tỉ lệ 8 phần nạc và 2 phần da. Người ta quết thịt cộng gia vị rồi trộn với bì , thính, lót lá vông rồi ủ từ 3 – 4 ngày cho lên men.

Khi nếm thử, vị chua cay, đậm đà hết hợp cùng độ giòn của mấy cọng bì đã làm gia tăng phần kích thích vị giác cho người ăn. Cái nem vuông vắn, bé gọn này thường được dùng như một món ăn chơi lai rai bắt vị. Tuy nhiên người ta còn có thể kết hợp cùng những món ăn nguội khác như chả lụa,jambon…

NEM THỦ ĐỨC

Nghề truyền thống làm cho nem Thủ Đức từ trước năm 1975, đến nay nem Thủ Đức vẫn giữ được hương vị như thuở đầu. Nem với màu hồng tươi, vị vừa chua vừa ngọt, sở hữu độ dai giòn tự nhiên, vị của thịt hòa cùng những gia vị tạo nên một mỹ thực bình dân nhưng đậm đà khó quên.

Là món ăn dân dã, việc chế biến nem Thủ Đức không cầu kỳ, các quá trình đều được làm thủ công một cách tỉ mỉ nhất, chia làm 2 loại: nem chua và nem nướng. Đối với nem chua, các cái nem xinh đẹp hình vuông hay hình trụ được gói bằng lá chuối, thịt làm nem được chọn lọc cẩn thận, trải qua nhiều giai đoạn khéo léo và vất vả như lọc thịt, quết thịt,…sau đó định hình, gói lại bằng lá vông, lá chùm ruột; cuối cùng đem ủ lên men tụ nhiên trong 3 ngày là hoàn tất. Còn với nem nướng thì bí quyết chế biến đơn giản hơn, do để không làm cho phung phí nguyên liệu nên nguồn thịt lọc ra trong khoảng khâu chọn làm thịt của nem chua được tận dụng, qua nhiều bước làm cho kĩ càng, không cần công đoạn lên men, nem nướng hoàn tất, lúc đem nướng lên nem sẽ thơm ngon 1 hương vị khác biệt khó quên.