Vùng đất Thanh Hóa sở hữu không biết bao nhiêu là đặc sản. Nhưng nem chua Thanh Hóa vẫn là loại đặc sản nức tiếng gần xa. Cùng NDH tìm xem vì sao nem chua Thanh Hóa lại đặc biệt như vậy nhé.
Câu chuyện làm nem chua Thanh Hóa
Có lẽ sẽ không ai biết rõ được làng nghề làm nem chua ở Thanh Hóa đã hình thành từ khi nào. Trước những năm 70 thế kỷ thứ XX, nem chua chỉ được làm trong các dịp lễ, hội hoặc các ngày đặc biệt, nhưng chính hương vị thơm ngon của mình mà nem chua được người dân xứ Thanh ưa chuộng và xuất hiện trong các bữa ăn hằng ngày.
Nem chua Thanh Hóa xuất hiện vào những năm 70 thế kỷ XX
Để đáp ứng nhu cầu của bà con, nghề làm nem bắt đầu hình thành và phát triển. Từ 4, 5 cơ sở sản xuất nhỏ nổi tiếng một vùng như nem bà Thường ở cống Tân An, nem bà Năm ở Trường Thi, đến nay Thanh Hóa đã có cả trăm cơ sở sản xuất nem chua lớn nhỏ, phải kể đến các lò nem nổi tiếng như nem chua Gốc Đa, nem VIP, nem Cương Dũng, nem Vũ Linh, nem Dì Yến,… Dần dần nghề làm nem đã trở thành nghề truyền thống và là niềm tự hào của người dân Thanh Hóa.
Nem chua Thanh Hóa được bày bán ở các hàng quán, rượu xứ Thanh
Cứ vào cửa ngõ Thanh Hóa, bạn sẽ bắt gặp không biết bao nhiêu cơ man nem chua. Từ những hàng nước, hàng rượu, cửa hàng bán đặc sản nem chua ở Bỉm Sơn, cầu Tào Xuyên, Hàm Rồng cho đến các nhà ga, bến xe, đâu đâu cũng là hình ảnh những xâu nem xinh xắn treo lủng lẳng, du khách tấp nập nếm thử hương vị chiếc nem chua đặc sản hoặc mua vài chục về để làm biếu quà.
Mỗi chiếc nem được làm ra không chỉ thể hiện sự cần mẫn, sáng tạo, tâm huyết của những nghệ nhân xứ Thanh mà còn chứa đựng cả niềm tự hào quê hương Thanh Hóa của con người nơi đây. Nem chua Thanh Hóa đã góp phần làm đa dạng kho tàng ẩm thực Việt Nam.
Nem chua Thanh Hóa – Một lần thử là nhớ nhau cả đời
Khắp Việt Nam có không biết bao nhiêu loại nem, nào là nem Lai Vung, nem Bình Định nhưng nem chua Thanh Hóa vẫn có chỗ đứng riêng cho mình. Điều đặc biệt ấy chính bởi nét tài hoa trong việc quảng bá và sự tận tâm của cả một làng nghề qua bao đời để sáng tạo ra bí quyết nem chua vô cùng độc đáo của người dân Thanh Hóa.
Nem chua giữ vững vị trí của mình bởi sự tài hoa của thợ làm nem Thanh Hóa
Bí quyết gia truyền của nem chua Thanh Hóa chính ở sự tỉ mỉ từng chi tiết trong khâu chế biến. Thịt được chọn phải là thịt heo nóng, nếu để thịt nguội nem sẽ mất đi độ bóng và kết dính trong quá trình lên men.
Da heo là loại da chủ yếu ở phần hông và lưng lợn để đảm bảo độ dai, và giòn. Da phải được cạo chín bằng nước sôi tránh da heo còn sót lông. Để những sợi da heo trong và ngon, người thợ phải cần mẩn cạo sạch tất cả những phần mỡ còn sót cho đến khi da trắng trong. Da được sơ chế tỉ mỉ bao nhiêu thì khi thái chỉ da càng giòn bấy nhiêu.
Bí quyết của nem chua Thanh Hóa chính ở sự tỉ mỉ từng chi tiết trong khâu chế biến
Ngoài ra, sự khác biệt trong hương vị của nem chua Thanh Hóa so với các loại nem chua khác chính là thính và lá gói lót trong nem chua. Thính làm nên nem chua được làm từ gạo rang chín vàng xay nhỏ tạo nên mùi thơm vô cùng đặc trưng và hấp dẫn. Tuy nhiên, tùy vào bí quyết riêng mà từng lò nem chọn sẽ loại gạo và tỉ lệ tra thính nhiều hay ít, sớm hay muộn.
Điểm nhấn nổi bật nhất của nem chua Thanh Hóa chính là lá gói lót đinh lăng. Vị chát ngọt của lá đinh lăng, vị rang thơm của thính, vị cay the thơm nồng lan tỏa của tỏi, ớt, dai giòn vừa phải của sợi bì, tất cả đã tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo trong hương vị, làm bừng mọi giác quan của con người khi thưởng thức nó.
Lá gói lót đinh lăng tạo nên vị chát nhẹ đặc trưng của nem chua Thanh Hóa
Không những thế, điểm sáng trong từng chiếc nem chua Thanh Hóa chính ở vị hậu. Một chút hăng hăng, bùi bùi, thơm lừng mùi lá đinh lăng nơi cổ họng giúp hương vị trở nên trọn vẹn hơn. Thật không ngoa khi chúng ta nói rằng chỉ cần một lần thử nem chua Thanh Hóa là nhớ nhau cả đời.
Để trở thành dân sành ăn nem chua Thanh Hóa chính hiệu ngon đúng điệu, bạn phải thưởng thức nem cùng với tương ớt. Vị ngọt, chua thanh, chát nhẹ của chiếc nem quyện hòa với vị cay của tỏi ớt làm say đắm lòng người.
Đứng vững trên thị trường bởi chất lượng
Trước những thông tin về nhiều sản phẩm nem hiện nay không đảm chất lượng, an toàn thực phẩm, thế nhưng nem chua Thanh Hóa mãi giữ vững được phong độ và vị trí vững chắc của mình trên thị trường.
Đó là do theo quan điểm của những nghệ nhân làm nem xứ Thanh, đặc sản phải được xây dựng bằng sự uy tín và chất lượng. Vì thế mà trong sản xuất nem ở các lò nem Thanh Hóa, công nhân làm nem phải đeo găng tay, mặc áo bảo hộ, kiểm tra sức khỏe định kỳ, nguyên liệu với nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng các hóa chất bẩn trong quá trình lên men, các công đoạn đều phải sạch sẽ.
Nem chua Thanh Hóa sản xuất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Để có thể mang đến những sản phẩm chất lượng, vệ sinh đến tay người tiêu dùng, xây dựng uy tín của thương hiệu, các cơ sở sản xuất nem đã đầu tư máy móc hiện đại như máy thái thịt, máy cắt bì, máy trộn thịt, máy đóng gói,… vào quy trình sản xuất nem chua.
Các cơ sở ở Thanh Hóa đầu tư máy móc và quy trình sản xuất nem
Máy móc không chỉ đảm bảo một quy trình khép kín, hạn chế sự tiếp xúc bên ngoài khiến thực phẩm ảnh hưởng chất lượng mà còn giúp cắt giảm nhân công, tăng năng suất hơn gấp nhiều lần so với sản xuất nem chua thủ công giúp các cơ sở tiết kiệm hiệu quả chi phí.
Nem được đóng gói bằng máy định lượng đóng gói nem tự động
Nếu bạn có nhu cầu mua máy định lượng đóng gói nem chua, hãy liên hệ ngay với NDH qua hotline: 0903 354 554 để nhận được tư vấn và trải nghiệm thử sản phẩm.
Công ty TNHH TM – SX – DV Nhơn Dũng Hoàng luôn đồng hành cùng bạn và các cơ sở sản xuất nem chua Thanh Hóa mang đến những sản phẩm chất lượng.
CÔNG TY TNHH TM – SX – DV NHƠN DŨNG HOÀNG
VP: 174/33/20 Nguyễn Tư Giản, P. 12, Q. Gò Vấp – TP.HCM
CN Hóc Môn: 47/6D Nguyễn Thị Ngâu, Thới Tam Thôn, Hóc Môn – TP.HCM
CN Miền Trung: 68 Nguyễn Thái Học, P. Lê Hồng Phong, TP Quy Nhơn – Bình Định
Liên hệ với NDH:
-
Hotline: 028 2253 8554 – 0903 354 554
-
Email: support@ndhvn.com
-
Website: https://ndhvn.com/
|
|
