Nem chua là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trong các bữa tiệc hoặc những dịp đặc biệt của gia đình. Đa số các bà nội trợ thường mua sẵn nem chua được bày bán ngoài hàng vì nghĩ rằng cách làm nem phức tạp.
Tuy nhiên, với cách làm nem chua đơn giản nhất tại nhà dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc nem thơm ngon đến khó cưỡng.
Để đảm bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, tốt nhất bạn nên chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện món nem chua tại nhà. Quy trình làm nem chua khá đơn giản không mất quá nhiều công sức cũng như thời gian
NGUYÊN LIỆU LÀM NEM CHUA
| ♦1 kg thịt lợn (chọn phần nạc mông)
♦200g bì lợn ♦100g thính gạo ♦2 củ tỏi thái lát mỏng để cho kèm vào nem, lượng tỏi nhiều hay ít tùy thuộc vào khẩu vị của từng người ♦Ớt (có thể có hoặc không tùy theo sở thích của mỗi người) |
♦Lá chuối nên chọn lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy để gói nem, vì trong quá trình vận chuyển hay lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi “chín” ăn được.
♦Gia vị bao gồm: đường, muối, hạt tiêu, nước mắn cốt cá, bột năng (để tạo độ giòn rắn và kết dính cho nem) ♦Lá đinh lăng hoặc lá ổi ♦Giấy bóng dùng để bọc thân nem nếu muốn bảo quản dài ngày |
CÁCH CHỌN THỊT HEO ĐỂ LÀM NEM
Nem chua là món ăn truyền thống của Việt Nam, được làm từ thịt lợn. Việc chọn thịt heo để làm nem chua rất quan trọng, vì nếu chọn thịt không đúng loại hoặc không tươi, nem chua sẽ không ngon và còn gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là những bước chọn thịt heo để làm nem chua đúng cách:
√ Chọn thịt tươi: Bạn nên chọn thịt lợn tươi, không có mùi hôi, không có dấu hiệu của quá trình bốc mùi. Thịt tươi sẽ giúp cho nem chua có vị ngon, thơm và không gây hại cho sức khỏe.
∇ Chọn loại thịt lợn mềm: Bạn nên chọn thịt lợn ba chỉ không xương, vì loại thịt này mềm và dễ cắt thành từng miếng nhỏ để làm nem chua.
√ Chọn thịt mỡ vừa phải: Thịt mỡ có vai trò quan trọng trong việc làm nem chua, tuy nhiên bạn cũng nên chọn thịt mỡ vừa phải, không quá nhiều hay quá ít, để nem chua có vị đậm đà nhưng không gây ngán.
∇ Không chọn thịt đã qua chế biến: Bạn không nên chọn thịt lợn đã qua chế biến, chẳng hạn như thịt xông khói hay thịt muối, vì chúng sẽ không phù hợp để làm nem chua.
√ Nên chọn thịt từ những con heo nuôi đúng cách: Thịt của những con heo được nuôi đúng cách, không sử dụng thuốc tăng trưởng và không bị bệnh tật sẽ tốt hơn cho sức khỏe của bạn.
Tóm lại, việc chọn thịt heo để làm nem chua đúng loại và tươi sẽ giúp cho nem chua có vị ngon và không gây hại cho sức khỏe. Bạn nên chọn thịt lợn ba chỉ không xương, tươi, mỡ vừa phải, không qua chế biến và từ những con heo được nuôi đúng cách.
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1: Thịt nạc đem xay nhuyễn, tốt nhất là dùng loại thịt vừa mổ thịt ra, vẫn còn ấm, vì thịt càng để lâu, nem càng không ngon, độ bóng cũng như sự kết dính cho nem trong quá trình ủ lên men cũng kém đi.
Bước 2: Bì lợn rửa sạch, cho vào nước sôi chần chín, sau đó cạo hết phần lông bên ngoài. Lưu ý: bạn nên cạo sạch lông khi thịt chín như thế lông mới sạch và khử hết mùi hôi của bì lợn.
Để có những sợi bì trong, ngon như ý muốn, bạn cần phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi quan sát thấy lớp bì có màu trắng tinh trong suốt, có độ mỏng vừa phải là được. Bì càng làm sạch bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu.
Bì lợn sau khi đã làm sạch sẽ tiến hành thái sợi thật nhỏ.
Bước 3: Trộn hỗn hợp thịt và bì lợn: cho thịt và bì lợn vào một cái tô lớn, cho thêm một chút muối, đường, bột ngọt, nước mắm cốt cá, tỏi, ớt, hạt tiêu tiêu, thính và bột năng vào trộn thật đều. Chú ý, bạn nên cho lượng gia vị vừa phải, không nên quá nhiều để tránh nem chua bị nồng mùi.
Bước 4: Hỗn hợp sau khi đã trộn đều các gia vị thì đem chia thành những mảng nhỏ có độ dài khoảng 7 cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói cũng có thể làm cái nem to như gói giò lụa tùy theo sở thích.
Bước 5: Cách gói nem chua
Dùng lá đinh lăng hoặc lá ổi quấn lại bên ngoài, tiếp đó lấy lá chuối bọc 6 – 7 lớp và dùng dây chun buộc lại.
Sau khi đã hoàn tất, bạn đem nem để vào nơi thoáng mát từ 2-3 ngày là nem chín, khi đó có thể đem ra ăn được.
Như vậy là bạn đã hoàn thành cách gói nem chua bằng lá chuối với nguyên liệu chính là thịt lợn rồi đấy. Khi nem chín sẽ có vị chua, dai ngon, hấp dẫn. Bạn có thể chấm nem cùng với muối tiêu, tương ớt để thêm ngon miệng.
Chúc các bạn thành công !
